希曼舒帕特尼 2023 年 6 月 24 日
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在经济富裕的国家，消费者的兴趣正在转向非肉类蛋白质选择。考虑到这种情况，新进入者正在投资和开发新技术和成分，试图加强他们在替代蛋白质领域的地位。直到 2007 年，人们对其他蛋白质的兴趣才慢慢增长，此后又加速增长。
CPG（面向消费者的产品）和食品制造商需要投 阿根廷数字 资替代蛋白质产品的开发和生产。有四种替代蛋白质谱是有前途的选择：
植物蛋白：这种类型的蛋白质是通过干法或湿法分离从富含蛋白质的种子中提取的，这是一种将混合物分解成不同“部分”的方法，从而可以分离出食品中的蛋白质成分。这些包括谷物、豆类、坚果、鹰嘴豆等。
昆虫：在地球上描述的 140 万种动物中，大约有 100 万种是昆虫，其中 5,000 种被认为对农作物、牲畜或人类有害。这些昆虫是可食用的，是最便宜和最好的蛋白质来源。甲虫是世界上最常食用的昆虫。一些食品制造商正在将蟋蟀煎成面粉，也在探索利用草作为食用昆虫来源的方法。
真菌蛋白：由真菌（包括蘑菇、寄生虫和酵母）产生的蛋白质。消化是无害细菌随着时间的推移改变食物形式的过程，用于产生真菌蛋白。食品公司使用称为发酵罐的大型容器，添加一定量的水、糖和其他化学物质来帮助其生长。啤酒、酸奶和其他食品都是用类似的方法制成的。真菌含有 40% 的蛋白质，纤维含量高，碳水化合物含量低，并且不含胆固醇。
培养肉培养肉或实验室培育的肉是使用组织培养技术生产的，组织培养技术是一种收集少量动物细胞样本，然后在动物体外体外培养这些细胞的方法。实验室培育的肉是真正的动物肉，由相同的细胞类型制成，结构与动物细胞相似，无需饲养和养殖食用动物。
自 2013 年第一个人造肉汉堡在电视直播中亮相后，科学家们就一直在研究这种蛋白质。此后，该行业不断发展壮大，在超过 4.5 亿美元的投资支持下，已在六大洲拥有 60 多家公司。
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畜牧业排放量占全球碳排放量的 14.5%。在地球上所有有人居住的土地中，46%的土地用于农业，另外77%的农业用地用于饲养牲畜，尽管牲畜仅贡献了世界热量供应的18%和全球热量供应的37%。总数。蛋白质。由于过度捕捞导致渔民出海捕捞更多鱼类，海洋中的野生鱼类资源已经枯竭，使该物种濒临灭绝。此外，每年大约有500亿只鸡和3亿头牛被屠宰作为食物。她提出了环境问题以及动物福利问题。为了找到这个问题的解决方案，公司正在生产满足营养、口味和各方面类似体验需求的产品，同时又不影响环境和道德考虑。
消费者兴趣的增长部分是出于对健康的考虑，因为很少有研究表明动物肉，尤其是红肉对健康有负面影响。消费者正在寻求转向植物性食品，推动食品行业的创新，以提供通常在动物肉中发现的替代蛋白质来源。
蛋白质替代品市场规模预计将从 2021 年的 604.5 亿美元增至 2028 年的 1937.5 亿美元，复合年增长率为 18.5%。
最后
蛋白质替代品行业声称提供了更好的经济选择，有助于可持续发展的环境，并提供“更健康的替代品”作为蛋白质来源。目前，缺乏行业法规和必要的生产能力，他们不知道把精力集中在哪里。对植物和昆虫替代蛋白的过敏以及生产过程的性质和添加剂的使用导致了产品消费者的不信任。
过去十年对植物蛋白的需求稳定增长以及预计的增长表明该行业在未来已做好成熟的准备，并将解决当今面临的许
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